榨菜肉丝的做法技巧步骤 榨菜肉丝的做法技巧步骤有什么
洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去。
然后就这样切丝。
榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时，当中换两次水。因为榨菜是腌制的，会比较咸，泡水是为了泡去多余盐分。
浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒，半勺生粉，捏匀。
榨菜丝泡了半小时了，然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分，越干越好，尽量挤，用力挤。这步很关键，不能省略，为啥要挤去水分，是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感，否则就是酥软口感，就不好吃了。
挤好水的榨菜丝这样的，我挤的还是算比较干的。
热锅冷油，一汤勺油，下肉丝煸炒至断生，乘出备用。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘。
榨菜炒肉丝的做法 榨菜炒肉丝的做法
步骤1
准备食材：猪瘦肉100克、榨菜50克、胡萝卜50克、小葱1根、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、油适量、鸡精1茶匙、辣椒面1茶匙。
步骤2
猪肉洗净切丝。
步骤3
榨菜切成丝。
步骤4
胡萝卜去皮切丝。
步骤5
小葱切段。
步骤6
首先在碗中放入猪肉，再加入盐、料酒、淀粉和清水抓匀，腌制10分钟。
步骤7
然后起锅烧油，放入肉丝和胡萝卜丝翻炒2分钟。
步骤8
接着锅中加入榨菜丝煸炒均匀，再加入辣椒面、鸡精翻炒2分钟。
步骤9
最后撒上葱段翻炒均匀，出锅装盘即可。
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