首页 > 寺庙

炖牛肉放什么调料窍门|

炖牛肉放什么调料窍门

家常饮食中,炖牛肉加的的调料一般有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香,或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么调料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其调料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些调料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

炖牛肉放什么调料窍门|

炖牛肉放什么调料

桂皮八角:桂皮八角平常非常实用,也是经常使用到的一种香料,我们在煮牛肉的时候可以放这两种等香料进去,就会顿时让原本有腥味的牛肉会闻起来香气四溢,毫无之前的腥味。

十三香:说到十三香的,很多家庭都会用到的,因为平时我们在做很多菜的时候也会用到。它是通过秘制,把各种香料配合在一起,形成的一种香料调味品,我们在煮牛肉的时候可以放一些进去,因为它融合了各种香料的精华,所以闻上去非常香。

啤酒:很多人觉得啤酒没有香味,只有酒味道。其实在我们煮肉类的过程当中,啤酒的成分会和肉里面的蛋白质结合一起,让肉更嫩更香。所以虽然说啤酒没有香味,但是如果加入了啤酒以后,牛肉的肉质会更好,香气会更加浓。

花椒:花椒的话并不是每个人都会适应,因为它有一种麻麻的感觉,但是花椒有一种特殊的花椒香,所以放少许的花椒在牛肉里面的话,这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升一个新层次。

炖牛肉必须放的调料 炖牛肉需放什么调料?

炖牛肉必须放的调料:花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。炖牛肉对于调料没有太大的禁忌,可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减,但要注意的是,在炖牛肉中,最好不要放入大葱,茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味,而且炖出来牛肉的颜色会发黑。

一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%。

有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

炖牛肉窍门:姜是调味品,还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,且无生姜的辛辣味。


|炖牛肉放什么调料窍门

          

炖牛肉放什么调料窍门|
  • 夏天乳鸽煲汤用什么材料|
  • 夏天乳鸽煲汤用什么材料| | 夏天乳鸽煲汤用什么材料| ...

    炖牛肉放什么调料窍门|
  • 荸荠和菱角哪个好吃|
  • 荸荠和菱角哪个好吃| | 荸荠和菱角哪个好吃| ...

    炖牛肉放什么调料窍门|
  • 玉米淀粉可以代替生粉腌肉吗|
  • 玉米淀粉可以代替生粉腌肉吗| | 玉米淀粉可以代替生粉腌肉吗| ...