鸡骨架的做法
将鸡骨架洗净,用刀剁成小块,煮一锅水,放入鸡骨架,炒掉多余的血水,捞出沥干水份,起油锅,放入白糖,炒糖色,顺着一个方向炒,加入让鸡骨架,加入生抽翻炒均匀,翻炒至上色后,加入姜片,葱段,盐,料酒,加入适量的水,大火烧开,转小火慢炖15-20分钟,最后大火收汁即可。
鸡骨架,是被去掉、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、以后剩下的部分,差不多都是骨头。大家叫做鸡骨架,鸡骨架含有多种丰富的维生素和大量的钙质,虽然对于不同种类的鸡骨来说,含钙量与维生素种类及数量都不相同,但与其他可食性禽兽类动物骨骼中的钙和维生素含量相比,鸡骨头占有绝对的优势。
鸡骨架熬汤的技巧是什么
煮筒骨鸡架汤的时候一定要一次性把水添加足,然后放在大火上煮开,之后转中小火保持锅中汤沸腾,中途一定不要加水。煮汤的时候千万不能放生姜,但是可以放干姜。
煮汤的时候千万不要放盐,因为盐会凝固蛋白质,使脂肪收缩,汤也不会变白。每个人都应该注意到,冬季餐厅的羊肉汤锅一般都不加盐的,是在出锅以后再加盐调味的。
作为辅助方法,可以将一些猪肉皮与鸡脚放在一起煮,最后加入一些纯牛奶,汤的颜色会非常漂亮,而且味道特别鲜美。
熏骨架的做法,熏骨架怎么做好吃
猪脊骨用水洗净,锅中放水,放入猪脊骨,煮开后用清水洗净沥干;
将卤肉用的香料装进纱布袋中;
脊骨和料包放入锅中,加水没过骨头,加生抽、老抽、豆酱、料酒、糖,大火烧开,撇去浮沫,加盐调味,汤味要稍微咸些,肉才能更入味,转中小火焖煮40分钟-1小时,肉烂离骨即可;
要想肉更入味,关火后让肉骨头在汤汁里继续浸泡半小时,这样熏出的骨架不会干;这就是酱骨架了,不用熏制也一样好吃;
将酱骨架捞出,晾干表面水分;
取一个铁锅,放一张锡纸在锅底,在锡纸上放入熏料拌匀,有条件的话还可以加入新鲜的松柏枝和橘子皮,味道更好;
在锡纸中央加上蒸架,把酱骨架均匀地摆上,盖上锅盖,开大火,待有烟味传出时转中火,熏20分钟左右;
熏到肉骨头上均匀地熏上棕黄色时就好了,如果中间要查看骨架上色情况,切记要拿到室外再打开锅盖;
取出锡纸,包住上面烧焦的调味料丢弃即可;铁锅不会熏黑,锅盖内侧会熏黄,用百洁布蘸清洁剂很容易擦洗干净。
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