卤肉不香是怎么办
卤肉不香可以重新煮一下；
取生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草适量，且用纱布包好，放入锅中；
加骨头汤一大碗、清水两大碗，一起放入锅内，小火煮一小时。注意加清水，不要烧干；
加白糖水，保持沸腾5分钟并不断搅拌
加入酱油搅拌均匀，停火5分钟；
加白酒， 烧开， 然后停火， 再加味精进行搅拌 ；
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 ；
把卤肉放到卤水中煮，煮一段时间后改用文火煮即可。
火锅不香怎么办 火锅不香如何办
干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮（熬煮时间宜不能煮烂）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大葱切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。
用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小时左右）。
放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。
放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁。
用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。
tips：制作麻辣火锅底料关键在于炒制过程。炒制麻辣火锅底料不仅需要掌握好各种香料的比例，需要掌握好炒制的方法和时间。自己不是专业的炒料师，很有可能因为技术不过关，导致底料不香。
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