牛肉怎样炒才嫩公
想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：
切牛肉的时候要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。
炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。
炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了。
牛肉怎样炒才嫩
选牛肉。牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
腌渍。牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
快速过油，一变色就出锅。牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭很好。
牛肉炒青椒怎么炒才嫩 牛肉炒青椒如何炒才嫩
食材：牛肉200克、辣椒200克、葱、姜、蒜适量、盐1克、生抽3毫升、淀粉2克、料酒5毫升、花生油2毫升、白糖2克、豆豉酱5克、牛肉和辣椒。
把牛肉切成条，辣椒去蒂去籽洗净也切成条，葱、姜、蒜切成末。
把切好的牛肉放碗里，加入白糖，淀粉，生抽，料酒拌匀，腌制10分种。
牛肉腌好后再倒入一勺花生油搅匀。
把部分葱姜蒜末放碗里，加入豆豉酱，盐，淀粉，生抽，料酒搅匀，制成调味汁。
炒锅里放油，油五成熟时，放入剩余葱姜蒜爆香，再放入辣椒翻炒至发软铲出。
炒锅里留余油，倒入做好的调味汁，大火烧开后，下入牛肉条，翻炒至变色。
再放入辣椒继续翻炒均匀即可。
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