鲅鱼怎么保存
除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
活鱼冷冻法。可以将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
鲅鱼怎么冷冻保存
鲅鱼能冷冻，只是冷冻后的口感没有新鲜的鲅鱼好吃，冷冻鲅鱼可以储藏很久，但建议不要冷冻，最好吃新鲜的，如果一次吃不完，可以鲍鱼封上保鲜膜放入冰箱冷藏，然后尽快吃掉。
鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅；
吃鱼前后忌喝茶；
鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
如何挑选鲅鱼 鲅鱼怎么挑选
鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。
本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。
用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。
扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。
把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高。
不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。
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