一斤面粉有多少面筋|

一斤面粉有多少面筋

一斤面粉可洗大约3两以上面筋。洗出的面筋重量取决于用的面粉的蛋白质含量。

面筋制作方法如下：

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时。

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

一斤面粉出多少面筋

一斤面粉出三两面筋。

面筋制作方法如下：

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量百分之六十的水，充分拌和，揉捏成粘性强的面团；

静置1小时；

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋；

在六十度左右的水中浸泡，十几分钟后调大一点火煮到面筋飘起来；

煮好的面筋放凉开水里晾一下即可。

一斤面粉配多少苏打粉

一斤面粉配1克苏打粉。苏打粉是食用碱，做包子加入一点是为了去掉酸味和增加包子的香气，它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

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