豆腐包子的做法和配方
将葱、姜去皮洗净,均切成末留作备用。
将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成1厘米正方体大小的短丁，留作备用。
将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁。
将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。
将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成包子生胚。
将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
包子的做法和配方比例 包子的做法和配方
所需原料：包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~200克包子馅：猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。
将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;
这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包;
包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀;猪肉大葱馅包子。
取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软;
然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟;
将和好的面团搓成长条，切成剂子;
将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅;
转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;
1将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。
1将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
酱肉包子的做法和配方 酱肉包子怎样做法和配方
主料：面粉600g、水400ml、猪肉600g
辅料：葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用碱面2g、糖10g、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙。
新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整。
冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用。
将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段。
炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末。
加入猪肉丁，翻炒。
温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒。
加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味。
炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末。
1将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。
1面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团，发酵约2小时。
1将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑。
1将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮。
1加入做好的酱肉馅，包成包子。
1将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。
|豆腐包子的做法和配方
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