松茸刺身|

松茸刺身

如果你手中的松茸洁净无暇，那最好的食用方式就是切片、蘸一点点酱油，鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气，绝对是最天然的口感。

松茸刺身

需要备的食材：鲜松茸5个，1碟芥末酱，1碟酱油。

一般刚采摘两天内的松茸最新鲜，这时候做刺身口感最好，也能保留松茸本身的营养。

先削除底部的菌根、轻轻用小刀由上朝下刮去表面的泥土，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。（没有陶瓷刀和竹片刀，用水果刀代替）特别注意：头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇是抗癌物质，不要刮掉。

新鲜松茸清理特别讲究，做刺身吃法，最好不要沾一滴水。用干净的毛巾擦拭一遍，一颗完美、整洁的松茸就处理完成了。水浸湿松茸，会严重影响口感和鲜度。用作油煎、碳烤、泡酒等其他用途的松茸，也不能直接将松茸放入水中浸泡。

最后切片、拼盘，切片的厚薄依个人口味，薄片味浓。酱油加芥末，酱油宜用海鲜酱油。

制作完成后，将拼盘放回冰箱保鲜层冷藏15-20分钟， 口感更加鲜脆。

松茸特有的清香味儿，配上酱油的鲜味和清脆的口感，实在是让人难以停箸。

刺身是什么 刺身是什么意思

刺身是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西。新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品也称作刺身。刺身这种说法的由来是因为日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼皮上，以方便大家识别。

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