带鱼煎之前要腌制一下吗
建议腌制一下。
带鱼属于一种海鱼,其本身就具有一定的海腥味,如果觉得带鱼腥味太大的话,那么在煎带鱼之前可以先在带鱼的表面划几刀,然后加入适量的料酒、生抽、大葱、姜片、食盐、五香味、白胡椒粉等调味料来进行腌制。
这样不仅可以去除掉带鱼中大部分的腥味,而且也能使鱼肉更加入味一些,煎出来的带鱼口感也会更好一些。
干煎带鱼要裹面粉吗
干煎带鱼要裹上面粉,一般都是用低筋面粉,裹上面粉后带鱼不会有腥味,而且外酥里嫩,但如果只单独用面粉煎的话,外层会比较丰满较厚,煎出来的颜色较深,虽有韧性,但不够酥脆,所以建议用面粉和淀粉混合改善,也还可以加泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等,还有的用发泡的蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
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