发面馒头为什么蒸出来会硬
发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好，酵母粉放少了，或者就是面没有发开。醒面的时间不够或者没有醒面。还与蒸的时间有关，蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬。
发面时不要弄太硬，使面团松软一些。
馒头用手做成型，不要沾干面，然后放入蒸锅，重要的是一定要凉水下锅。
馒头放入蒸锅后醒10分钟，冷的时候时间要更长，叫做叫二次发面。
然后开始烧火。
凉水下锅的原理原理很简单，锅内温度逐渐上升，里面的馒头继续膨胀，等膨胀到极点的时候锅内温度刚好，就蒸熟了。
为什么馒头蒸出来发黄
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
正确方法是：
取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。把面团取出再醒发。
在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。
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