可以用白酒发面吗|

可以用白酒发面吗

不可以用白酒发面，因为白酒会让发面出现酸味儿的。一般都是选择用小苏打来进行发面，合适的条件下，小苏打在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

发面可以用凉水吗

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

有两种发面的方法

用面肥发面(通常叫大碱发面)

用酵母发面(通常是快速发面法)

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