鱼香肉丝怎么炒
食材：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖适量、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐适量、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末适量。
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
下肉丝一起翻炒均匀。
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。
鱼香肉丝怎么炒
鱼香肉丝是以泡辣椒、子姜、大蒜、糖、醋等配料搭配猪里脊肉丝炒制而成。泡椒下锅前要剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。火候方面要猛火快炒，同时要掌握好鱼香汁的调料比例。姜蒜要剁碎，与泡椒一起下锅炒至香酥，才能炒出辛香味。
鱼香肉丝怎么炒
鱼香肉丝是一道著名川菜，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝选料精细，由于里脊肉口感较为鲜嫩，因此成为制作鱼香肉丝的首选。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富有鱼香味，其味由调味品调制而成。此外还具有咸甜酸辣兼备的特点，葱姜蒜香浓郁，肉丝质地柔滑软嫩。
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