鱼汤为什么不会结冻呢|

鱼汤为什么不会结冻呢

首先鱼汤要炖很久，这样才能把鱼皮里面的胶原蛋白炖出来，而且水不能太多，水要一次加足，最好在炖的途中不要再加水，再加水的话味道不会很好，如果实在不行，可以适量加点淀粉，弄成浓汤，或者加可食用琼脂，，饭店基本都会加一点这个的，然后再自然冷却就行了。

鱼汤为什么会结冻

鱼汤会结冻是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后，就凝结成果冻状了。

鱼汤结冻后是可以吃的。鱼体内富含动物明胶，鱼汤只有在低温情况下才会形成冻状当天吃剩下的鱼只是鱼汤表面一层不流动了，但下面还是动的，所以只看到一层膜状的东西，隔了一宿从上到下都冻透了，所以就整个成固体了。

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