油爆虾的家常做法
首先把小葱切段、大蒜切碎、生姜切碎备用。
油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。
锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。
油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
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鲜虾洗净，沥干水分备用。用大虾做的话，要剪去须、脚和去掉虾肠。
起油锅，烧至7成热时，将虾放入锅炸15秒即用漏勺捞起。
待油温回升8成热时，再将虾腹炸15秒，使肉与壳松开，捞出并沥油。
锅内加少许油，放入芹菜、葱段和蒜末略炒。
倒入已炸过的虾，加入所有调味料炒至汤汁略收干即可。
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步骤1
准备食材：虾仁250克、水发香菇25克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量。
步骤2
首先把葱切末。
步骤3
姜切末。
步骤4
蒜切末备用。
步骤5
将虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁。
步骤6
再装入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒，再加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。
步骤7
然后下入四成热油中，滑散至熟，捞出沥油。
步骤8
香菇切成小丁备用。
步骤9
青椒切成小丁备用。
步骤10
小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉，调匀制成芡汁待用。
步骤11
锅中留底油，先放入葱末、姜末、蒜末炒香。
步骤12
再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。
步骤13
然后放入虾丁，再倒入调好的芡汁。
步骤14
大火翻炒均匀，最后淋入明油，即可出锅装盘。
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