馒头蒸出笼为什么会死面
原因：
水蒸气凝结而成的冷凝水滴在馍的生坯上，使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬。
预防办法：
蒸馍时使用旺火，但又不能火力过大，在馍的生坯上笼前，向蒸锅里加入适量冷水，以避免水蒸气过量；
在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等，可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的来源；
盖上笼盖时，用抹布将笼盖内的水抹干；
笼盖定需要盖严，以防漏气而致笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝；
将馍的生坯面团发足后，再上笼蒸制。
发面馒头为什么蒸出来会硬
发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好，酵母粉放少了，或者就是面没有发开。醒面的时间不够或者没有醒面。还与蒸的时间有关，蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬。
发面时不要弄太硬，使面团松软一些。
馒头用手做成型，不要沾干面，然后放入蒸锅，重要的是一定要凉水下锅。
馒头放入蒸锅后醒10分钟，冷的时候时间要更长，叫做叫二次发面。
然后开始烧火。
凉水下锅的原理原理很简单，锅内温度逐渐上升，里面的馒头继续膨胀，等膨胀到极点的时候锅内温度刚好，就蒸熟了。
蒸馒头为什么会粘在布上
蒸熟的馒头粘蒸笼布上这是因为缺少水分变干了，就会黏在周围。馒头不粘布的方法：笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短。所以，推荐醒好之后再上笼，再蒸。
具体解决方式如下：
笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐醒好之后再上笼，再蒸。
不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短。不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，因此推荐醒过之后再上笼，再蒸。
用草垫，刷油，不沾，方便。因为草的话不比蒸笼布，蒸笼布有很多细小的洞洞，会容易沾上白嫩的馒头。因此想要不沾蒸笼布的话，可以用草垫。
选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿，就不沾。(同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的)。
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