晒的鱼干怎么做好吃| - 寺庙

晒的鱼干怎么做好吃

食材用料：鱼干1块、甜豆半斤、大蒜4个、盐适量、糖适量、鲜酱油适量、葵花子油适量。

晒的鱼干怎么做好吃|

做法如下：

将鱼干用清水洗干净，并浸泡3到4小时，切成小块备用；

将甜豆去蒂，掰成两半；

将大蒜用刀拍扁备用；

热锅下油，将大蒜爆香；

将鱼干和甜豆一起下锅翻炒，撒入盐、糖、酱油和适量清水；

将盖上盖于锅上，大火烧开后，改中火继续烧；

待甜豆煮熟，即可出锅食用。

挑选小一点的鱼，掏出鱼的内脏，放进清水里反复冲洗干净；将鱼摆放整齐，在鱼身上均匀地涂抹食用盐，再将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分；等鱼紧缩和池口平齐时，在鱼上面压石头，让鱼肉充分吸收盐分即可。

晒鱼干怎么腌的做法

腌好之后，将鱼从盐水中拿出来，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可；接着，控干鱼身上的水，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次。中午太阳太强烈时，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。

有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上。这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更干净。天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干，干湿度以用手掐不出水分为止。

晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方，夏季注意防潮。如果是长期放置，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。需要注意，腌鱼时盐要适量，清洗时要干净。

剖割：首先剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。

洗涤：在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

盐腌：根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。

晒干：鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

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