如何腌肘子
主料有肘子1000克，辅料有花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法如下：
选皮薄，毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟后拿出。
将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
炸好肘子捞出，放在碗内，加葱，姜，用卤汤并且加少许水浇入碗中，上屉蒸烂。
将蒸好的肘子扣入大盘内，加入料酒，味精，调色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧，扒，酱，焖，卤，制汤等，如红烧肘子，菜心扒肘子，红焖肘子。后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法，和用途基本同前肘。
肘子腌多久才入味
将肘子清洗干净后涂上酱料，用手揉拌均匀后腌制一天一夜就可以入味了。腌制期间时常翻动肘子，不仅可以使其入味上色均匀，还可以在制作的时候防止沾锅。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
家里如何酱肘子
猪肘子洗净，用棉线包扎好，锅中倒水，加葱、姜、料酒煮开，猪肘煮至血沫析出，将肘子捞出，调味料倒入高汤锅中大火煮，另取一锅加油，放冰糖滑散，炒糖色，将糖色倒入汤锅里，放焯好的猪肘子，大火烧开，转中火煮1小时，加盐、胡椒粉、酱油调味，中火酱半小时，肘子变红时，收汁放凉即可。
猪肘子洗干净，处理干净肘子上的细毛，然后用棉线，将肘子包扎好；
锅中倒入适量清水，加入葱、姜、料酒，大火慢慢煮开；
猪肘煮至表层略收缩，将血沫析出，将肘子捞出；
将备好的料包中的调味料倒入高汤锅中，开大火煮；
另取一锅，锅里加入适量油，放冰糖快速滑散，中小火将冰糖煮至酱色，直至有大量气泡产生，糖色就炒好了；
将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，大火烧开，烹入料酒；7.转中火再煮1小时，后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味，中火酱制半小时，待肘子入味；
等到肘子变成枣红色时，转大火收汁，放凉，去掉棉线即可。
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