牡丹鱼片的做法
食材:草鱼1000克、姜10克、香葱10克、料酒2/3茶匙、玉米淀粉适量、菜籽油适量、番茄酱2汤匙、香菜2棵、番茄1个。
草鱼1000g,洗净。
草鱼去大骨,胸骨,然后切片,用葱姜料酒盐腌制一会。
然后裹上生粉,最好裹上后一片片用擀面杖滚打下,使鱼肉更紧致更薄。
然后开油锅炸熟,然后就是摆盘,摆成花状,一片片磊上去,多尝试几次。
最后另起油锅,炒番茄酱,放点水,糖、醋、一点点盐,看腌制时盐放的多可以不放,水淀粉,调成酱料,慢慢的淋在鱼片上,淋的快会动了鱼片,最后放上香菜叶装饰,红花绿叶。
牡丹鱼片是不是失传了
牡丹鱼片并没有失传,现在依旧有厨师可以做出来,是一道家常菜。
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来,其工艺复杂、形态高雅别致,是川菜特别的鱼香味道,充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
鱼片水煮鱼片做法
主料:鲤鱼、青鱼等调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克。
买来鲤鱼,切成鱼片。
给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到。
|牡丹鱼片的做法
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