腌青辣椒怎么腌 怎么腌青辣椒
青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
将青辣椒5斤洗净晾干，备用。
将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
青辣椒怎么腌 怎么腌青辣椒
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
怎么腌辣椒
腌辣椒时，千万不要直接腌，要先把辣椒放在锅里煮一下，煮至辣椒发软，表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制。有些人喜欢直接腌，这样做出来的辣椒不好吃，而且存放时间也很短。
洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的话腌制时容易变质。
辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。
腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛。
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