马卡龙的夹心酱怎么做
柠檬蛋奶酱夹馅：
配料：全蛋液35g、柠檬汁26g、糖40g、黄油58g、柠檬皮屑5g、杏仁粉17g。
步骤：
柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上，黄油室温软化。
柠檬汁全蛋液柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌。
加热到83到84摄氏度后关火。
降温至60摄氏度后加入软化黄油搅拌至顺滑。
冷藏一夜后混合杏仁粉。
马卡龙的做法 马卡龙怎么做
马卡龙怎么做 马卡龙的做法By Amy的美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
马卡龙壳 草莓味
蛋白 30g
细砂糖 30g
杏仁粉 35g
糖粉 30g
色素 红 适量
甘纳许 草莓味
白巧克力 25g
鲜奶油 20g
草莓粉 1小勺
做法步骤
蛋白倒入打蛋盆内，用打蛋器进行打发，分3次加入细砂糖，打至干性发泡，即图上提起打蛋器上面蛋白霜像小刺一样的时候，就可以了，此步骤基本需要耗时10分钟。
依自己的喜好滴入适量的食用色素，我滴了不到2滴。
用打蛋器搅拌均匀。
糖粉和杏仁粉分两次筛入，每次都搅拌均匀。
第二次筛入糖粉和杏仁粉。
将面糊贴着打蛋盆的侧边碾压混合蛋白霜和粉末，然后将底部面糊重新收拢再次碾压，重复数次后直至粉末混合均匀。
挑起面糊可以倒三角形的挂起来就好了。
装入裱花袋。
在烤盘上挤出均匀大小的圆形面糊，注意挤面糊的时候裱花袋不要往上提拉，我第一个就是手抖，往上提了结果丑丑哒。
挤好以后在湿布敲击烤盘至面糊变圆润后放置一边晾干 此步骤一般需要30分钟至1小时用手指触碰面团时不粘手就可以送入烤箱了。
1150度15分钟左右，烘烤完成后直接连烤盘一起放在晾架上散热。
1小盆里放入鲜奶油 白巧克力 草莓粉，隔水融化。
1融化后仿佛冷水里隔水打发
1打发至可以装入裱花袋的硬度。
1放入裱花袋
1有裙边的小马
1在一片马卡龙上挤上甘纳许后，盖上另一片。
1这是草莓味和可可味一起放的。
1粉嘟嘟
20、少女
2我做的比较小只
2迷你马卡龙
小贴士
马卡龙壳 杏仁粉和糖粉事先混合过筛两次备用。
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杏仁粉100克、糖粉50克、鸡蛋三个、砂糖20克。首先在碗中加入适量的杏仁粉和糖粉，搅拌均匀之后过筛，把鸡蛋清打出泡沫，加点砂糖之后继续搅拌。
打发后的鸡蛋清与刚才的粉末混合搅拌均匀，裱花袋里画上食用色素，放入刚才做好的原料。
用裱花袋在烤纸上挤出小圆形，在烤箱中烤硬后拿出两片，中间挤上彩色奶油，一个彩色的马卡龙就做好了。
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