流心奶黄馅的做法
将牛奶，玉米油，糖粉放在一个容器内拌匀。
将粉类倒入另一个容器内拌匀。
将液体原料倒入粉类原料混合均匀。
过筛两遍
静置半个小时。
盖上保鲜膜，蒸锅上汽后蒸25分钟。
蒸好的冰皮趁热搅拌均匀，放凉。
冷却后的饼皮与奶黄馅等分成8份。一比一的比例，我用的75克的模具，大约每个37.5克。
冰皮摁扁，包上奶黄馅，收严剂口
月饼模里撒一些炒熟的糯米粉，晃一晃，然后将多余的粉倒出来。
1将包好的月饼放入模具内摁平。
1压出月饼形状，可以用小刷子轻轻刷去多余的糕粉。冰皮月饼就做好了。
1做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏后再食用，口感最佳
流心奶黄月饼的做法 流心奶黄月饼怎么做
步骤1
饼皮材料：转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。
步骤2
流心馅材料：奶油20g、奶粉4g、细砂糖8g、芝士片1小片、咸蛋黄1个。
步骤3
奶黄馅材料：鸡蛋1个、低筋面粉20g、奶油60g、黄油12g、细砂糖20g、奶粉12g、咸蛋黄1个。
步骤4
制作流心馅时，先将奶油倒入碗中，然后加入奶粉、细砂糖、芝士片，搅拌均匀。
步骤5
把烤熟的咸蛋黄碾碎，放入装奶油的碗中，搅拌均匀。
步骤6
然后放进烤箱热1分钟，取出后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
步骤7
制作奶黄馅时，碗中倒入鸡蛋，筛入低筋面粉，搅拌成面糊。
步骤8
将奶油和黄油倒入铁盆中，隔水加热，搅拌至融化。
步骤9
碗中倒入鸡蛋面糊，搅拌，然后放入芝士片、细砂糖、奶粉，搅拌均匀。
步骤10
将咸鸭蛋碾碎，加入到奶黄馅中，然后倒入平底锅，用小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出。
步骤11
制作饼皮时，碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜备用。
步骤12
将冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。
步骤13
将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。
步骤14
将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。
步骤15
烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。
如何制作奶黄流心月饼的奶黄馅
流心馅咸蛋黄2个，三花淡奶44g，细砂糖38g，黄油25g，吉利丁片1片，玫瑰酒适量，奶黄馅细砂糖30g，全蛋液12g，有盐黄油15g，低粉10g，奶粉10g，吉士粉9g，芝士粉5g，椰浆45g，炼乳12g，细砂糖30g，有盐黄油60g，玉米粉10g，椰浆12g，淡奶油20g。
先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。
泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。
小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
加入蛋液搅拌均匀。
加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。
1上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。
1蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。
1月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。
1下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。
1用虎口一点一点往上推，非常好包。
1入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟即可。
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