河南卤面的做法 河南卤面怎么做
主料:面条500克。
辅料:五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。
调料:盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽。
面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,机器压出来的湿挂面最好,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条,三细的就可以了。
笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。
豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好,洗净。豆角、蒜薹切2.5cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)。
把面条倒入锅内,用筷子拌匀。
拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。
小诀窍:因为卤面比较干,一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。
河南卤面的做法
河南卤面的做法需先把扁豆洗净斜着切成小段,在锅中倒入适量油,油热放入调料爆香,放入肉丝炒至变色,放入扁豆、黄豆芽煸炒,干面条放入锅中加水蒸15分钟,放入菜中拌匀即可。河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的地方名点,属于豫菜系,该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。
打卤面的做法,打卤面怎么做
木耳150克切成丝,黄花菜80克切段,起锅倒入15克食用油,猪肉馅200克,葱姜末少许,配菜放入,加入生抽10克,蚝油5克,盐3克,一碗开水,盖上盖子焖5-6分钟,两个鸡蛋倒入,待稍微凝固再翻炒,水淀粉少许。
另起锅水开煮面,将面捞起过凉水,装盘倒入2勺卤,撒上香葱末即可。
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