鸡头米的禁忌
需要注意的是，长期食用芡实虽有延年益寿的功效，但小儿不宜多食，尤其忌与莲子一同食用。此外，由于芡实的固涩作用较明显，因此，大便秘结或小便不通畅的人群不要食用，食滞不消化的人群也应慎食。
鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头。
鸡头米的营养价值,鸡头米有什么营养价值
鸡头米即是芡实，芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。
芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
鸡头米的做法
起锅烧油放入芹菜和红椒炒至断生后，倒入煮好的鸡头米翻炒均匀。最后加入适量糖、盐调味，倒入适量水淀粉勾芡，再调入鸡精翻炒均匀，美味的芹菜炒鸡头米就完成了。
芹菜鸡头米的制作方法
准备食材：鸡头米、芹菜、红椒、盐、白糖、水淀粉、鸡精、植物油。
红椒洗净切块，芹菜洗净去叶去筋切段。
起锅烧水，水烧开后放入芹菜焯烫1分钟，再捞出备用。
起锅烧水，水烧开放入鸡头米大火煮1分钟，捞出沥干沥干水分后，过一遍凉水冷却。
起锅烧油，油热后放入芹菜和红椒炒至断生，再倒入煮好的鸡头米翻炒均匀。
最后加入适量糖、盐调味，倒入适量水淀粉勾芡，再调入鸡精翻炒均匀，美味的芹菜炒鸡头米就做好了。
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