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市场杀好的鸡如何挑选|

市场杀好的鸡如何挑选

看眼睛:最好选择眼睛半开或全开的鸡。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满,眼睛色泽明亮,而且眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质,眼睛会凹陷下去;如果是病死鸡鸭,眼球会很浑浊。

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看表皮颜色:由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,如三黄鸡的皮就很黄,肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,鸡皮发皱,摸起来还很黏手。这都是因为放置时间长,氧化和微生物滋生造成。

看刀口:如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。如果刀口是一条平滑的曲线,没有血液浸润鸡肉或鸭肉,就说明是在鸡鸭病死后再杀的。

看鸡爪形状:鸡爪不弯曲,鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽。

是否有异味:新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外,没有臭味、刺鼻味。

杀好鸡的鸡血怎么处理

杀好鸡的鸡血可以用冷水加点盐,充分搅拌,大概1:10(盐:水)的比例,把鸡血注入搅拌好的盐水容器里,鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血:盐水)的幅度,待完全冷却后,鸡血就凝固了。然后就可以把凝固了好的鸡血当家常菜炒熟了吃。

杀好的鸡常温放几小时

杀好的鸡进行保存时如果是在室温较低的环境下,清洗后风干可以保鲜三天,如果需要长期保存就可以用黄酒和盐进行腌制,如果没有冰箱用冰块进行冰镇也可以实现短期存放,在冰箱内冷冻储存室要防止串味,需要注意不能切块保存。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒,炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。


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