客家腌制腊肉配方
材料：五花肉
备大盆，准备腌制工作；
码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
五花肉大约晒小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
接下来就是风干日晒的过程图了第天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
1一周后，看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...
四川腊肉的腌制方法与配方,怎样腌制四川腊肉
食材：猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。
将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。
用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。
将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。
用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。
把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。
腊肉怎么腌制好吃 腊肉如何腌制
制作腊肉的时间应当选在10度左右的季节里，猪肉部分最好使用带皮、肥瘦相间的猪臀部肉。
猪肉清洗干净后，将猪肉切成大小合适的条状，放入盆中。
按照猪肉的多少适量加入五香粉、生抽、盐以及糖，搅拌均匀后放入准备好的密封容器中腌制一段时间即可。
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