腌脆黄瓜做法 怎么腌脆黄瓜
黄瓜洗净，切长条，放盐2勺搅拌均匀，腌制10分钟，腌好的黄瓜挤出水分，再放入碗中，小米椒切粒，蒜切末，油温烧至7成热，关火放入花椒、蒜末、小米椒炝香，盛入碗中，加入醋、生抽、白糖、香油、鸡精搅拌均匀，倒入黄瓜中拌匀腌制1小时，腌好后盛出。
怎么腌脆黄瓜
食材：
黄瓜1根，大蒜，花椒、小米椒，醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，香油1勺，鸡精半勺
腌脆黄瓜做法
1.黄瓜洗干净，切成长条。
2.放盐2勺搅拌均匀，腌制10分钟。
3.腌好的黄瓜挤出水分，再放入碗中。
4.小米椒切粒，蒜切末。
5.油温烧至7成热，关火放入花椒、蒜末、小米椒炝香，盛入碗中.
6.加入醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、香油1勺、鸡精半勺搅拌均匀。
7.倒入黄瓜中拌匀腌制1小时。
8.腌好后盛出。
小贴士：
腌好的黄瓜一定要尽早吃完，否则口感会变差。
腌制黄瓜的配料可以根据自己的口感进行调整。
怎么腌脆黄瓜
腌脆黄瓜的方法有：加切好的黄瓜放入无水无油的盆中，撒盐搅拌均匀，挤出水分，锅内倒入酱油，白糖炒干，依次加入黄瓜，姜，蒜，白糖，味精搅拌均匀，加入花椒即可。
具体操作：
黄瓜洗净晾干水分，切成大小均匀的长条。加切好的黄瓜放入无水无油的盆中，撒盐搅拌均匀，压上重物，尽可能多的挤出水分。姜，蒜洗净后切片，将黄瓜捞出沥干水分。锅内倒入酱油，白糖，待白糖融化，酱油蒸干后关火，倒入干净的容器中，晾凉。在晾好的汤中，依次加入黄瓜，姜，蒜，白糖，味精搅拌均匀。锅中放油，大火烧开后，加花椒少许，炸出香
味，关火，待油温接近室温后倒入即可。
腌黄瓜怎么才能脆
带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。
去瓤：黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。
出水：黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。
晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。
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