豆瓣酱捂豆需什么温度
三十摄氏度至三十八摄氏度。
四川人的做法:
食材:坛子,干蚕豆,白酒,食盐,五香粉或十三香,新鲜小尖椒,八角,三奈,植物油
具体步骤如下:
蚕豆除杂质后,放在清水中浸泡,至豆粒无皱皮,断面无白心,并呈将发芽状态为度,浸泡完毕后去掉皮壳,分成两瓣;
将处理完的蚕豆存放在阴凉的地方,把蚕豆摊开,上面盖上报纸挡住灰尘,这样放置一周左右,直至蚕豆上长出霉菌;
将发好霉菌的蚕豆用白酒和盐拌好,装在密封的容器里腌制两天;
将小尖椒的柄全部去掉洗净,然后用料理机打成泥备用;
在腌好的蚕豆里加入五香粉或十三香,新鲜小尖椒泥,八角,三奈,植物油,充分混合后直接装入坛内;
装入后三五天即可食用。
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