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鸡蛋的蛋黄是什么作用|

鸡蛋的蛋黄是什么作用

蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,是高生物价的蛋白质;含有丰富的维生素。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力,蛋黄中的卵磷脂还可以促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。鸡蛋黄性温,味甘,有滋阴、宁心安神的作用, 治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐。

鸡蛋的蛋黄是什么作用|

鸡蛋的蛋黄都有什么作用

健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力;

保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能;

防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果;

预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素;

延缓衰老。

鸡蛋蛋黄膜有什么作用

蛋黄膜覆盖在蛋黄外,防止蛋黄与蛋白相混,蛋黄膜具有弹性,随着保管时间的延长,弹性会逐渐消失,最后形成散黄;

蛋黄膜是包裹在蛋黄周围的一层微细而紧密的薄膜,其厚度为十六微米左右,重量为蛋黄重的百分之二至百分之三;

蛋黄膜可分为三层,内外二层为粘蛋白,中间的一层为角蛋白。因此,蛋黄膜具有收缩和膨胀的能力,主要作用为保护蛋黄不向蛋白中分散。


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