油条怎么做彭帐有松软|

油条怎么做彭帐有松软

原料：面粉500克、鸡蛋一个、水250加25克、小苏打4克、无铝泡打粉3克、盐15克、油15克。

份量：20个左右。

做法：

中筋面粉倒入容器中，也可以用高筋面粉，效果更好。再加入小苏打和泡打粉以及盐混合均匀。加入一个鸡蛋和250克水，和油。然后和成面团。再分次加入另外的25克水。面和得稍软一点，炸的时候会比较好炸。然后表面喷些水，放一晚上。案板上抹油。将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。根据要炸的锅的大小，将面片切成小长方形面剂子。每两个放在一起，用筷子一压。将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。锅里放少许油，大约油温升高后，扔一个小面团放进去，会慢慢浮起，就可以下油条坯子了。慢慢炸至金黄色，变大膨胀即可。

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将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。

再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润。

将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。

将面团发成2倍大，发大一些也没关系。

用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出。

将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。

然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条。

将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下，直接放入烧到8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。

1用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。

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准备面粉500g，糖25g，酵母7.5g，吉士粉20g，分两次加入温水300g搅拌，再加入盐1.5g，油15g，揉匀。

容器里刷油，放入面团盖上保鲜膜，烤箱上下火40℃，热水醒发25分钟。案板刷一层油倒入面团，将面团整理成约10cm宽，1cm厚的长条，再顶刀切成3cm宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子压一下，入烤箱上下火40℃，醒发15分钟。

三成油温时下锅炸制金黄捞出，撒上糖粉即可。

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