炖鱼什么时候放蒜
待食用油升温后放入；
材料准备：草鱼、食用油、大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、料酒、食盐、酱油、醋、辣椒；
制作方法：
将草鱼清洗干净，切成块状；
将大葱，大蒜切成块状，生姜切成姜末；
将食用油放入锅中，待食用油升温后，放入大葱、大蒜、姜末、花椒、料酒、大料进行翻炒；
将鱼放入锅中，放入适量清水、酱油、辣椒、食盐、醋进行炖制40分钟即可。
炖鱼什么时候放料酒
炖鱼最合理的用酒时间是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
料酒含有一定量的乙醇，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。
烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
做饭什么时候放蒜
做饭油热后放蒜
做饭炒菜时，油热后即可将大蒜倒入热油中翻炒。经热油炒制过的蒜，具有独特的蒜香味，且没有新鲜大蒜的生蒜气，炒制过大蒜的油中也含有了这种香气，再去烹饪食物，食物也会带有独特的香味。大蒜素具有杀菌解毒的作用，有利身体健康。
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