自己做的冰粉为什么酸的|

自己做的冰粉为什么酸的

冰粉中石灰水加的量偏少，所以吃起来是酸的。在制作手工冰粉时，需要使用冰粉籽，冰粉籽系假酸浆的种子，为茄科一年生草本植物。如果原材料是假酸浆籽，就需要用到石灰水来做凝固剂。

冰粉，部分地区又称凉粉，是起源于四川彭山（武阳），一直在四川和重庆地区颇受欢迎，为当地传统的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。

手工冰粉为什么是酸的

手工冰粉酸的原因：因为石灰水加的量偏少，所以吃起来是酸的。

在制作手工冰粉时，需要使用冰粉籽，冰粉籽系假酸浆的种子，为茄科一年生草本植物。如果原材料是假酸浆籽，就需要用到石灰水来做凝固剂。制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果胶，果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水。

溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密地纠缠在一起。这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。

冰粉是什么粉做的

冰粉是由冰粉籽粉、魔芋粉、海藻提取物（卡拉胶）、葡萄糖、白砂糖制作。

冰粉是一道著名的夏季小吃，起源于四川省眉山市。主原料产自冰粉树，学名假酸浆，又称珍珠莲。其有生津解暑，清凉降火之功效，因其冰凉香甜、嫩滑爽口、物美价廉而倍受人们青睐。

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