腌黄瓜怎样才不烂又脆不黄
腌黄瓜的小技巧：
加碱：
在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。
倒缸：
倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。
装罐时要紧密：
黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。
挤黄瓜水分时要用力：
在挤出黄瓜中多余的水分时，一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。
怎样腌黄瓜又脆又好吃
腌黄瓜的制作方法：
材料：黄瓜、适量黄豆酱油、陈醋、大蒜、白糖、青辣椒、姜、白酒。
具体步骤：
将新鲜的黄瓜洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加少量盐。
腌制适当时间，控去水分，将黄瓜晾晒。
将老抽和醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用。
将晾晒的黄瓜与切好的青椒，蒜瓣放入盆中，倒入适量黄豆酱油和老抽。
腌制五天左右，即可食用，鲜脆可口，脆而不咸。
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