牛肉和驴肉的区别|

牛肉和驴肉的区别

牛肉外表多为红色和黑红色，切面有光泽和颗粒感;驴肉肉质比较粗糙、坚硬。牛肉有一种独特的牛肉腥味;驴肉的腥味比较淡。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物;驴肉含有高蛋白、低脂肪、动物胶等营养元素。

肉质

牛肉外表多为红色和黑红色，切面具有光泽和颗粒感，并且能明显感觉到牛肉的肉质更加细腻;驴肉的肉质比较粗糙，外表一般以深红色为主，切面粗糙没有光泽，用手触摸一下能感觉到驴肉质地坚硬、粗糙的手感。

气味

牛肉有一种独特的牛肉腥味，并且在新鲜牛肉没有处理的情况下，腥臭味的刺激会很大，用手触摸之后腥味不容易洗掉;驴肉的腥味比较淡，只要不是靠的太近基本闻不到腥味，用手触摸之后也可以轻易洗掉腥味。

营养成分

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钾、钠、镁等微量元素，对于人体发育很重要，能够补充大量蛋白质;驴肉含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，因此对动脉硬化的患者有很好的功效，其中含有的动物胶还可以补钙。

怎样分辨驴肉和牛肉

分辨驴肉和牛肉可以根据肉的外观，牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有；取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉。驴肉是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

如何区分冻牛肉和驴肉

从颜色上来区别：牛肉，红色或黑红色，切面有光泽。驴肉，深红色或暗红色，切面粗糙无光。从嫩度来区别：牛肉，质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴肉：质坚硬，触摸粗糙。

驴肉，指驴的肉，它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价。

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