马面鱼怎么去皮啊
具体操作方法如下：
用刀去破开鱼腹。
去掉鱼头。
由头部开始扒掉鱼皮，扒完用水冲一下。
注意事项：鱼头上有一个尖刺，小心被扎到，要注意，扎破了会肿，那个刺轻微有毒。
马面鱼也叫牛鱼。外面有一层很坚韧的皮。用剪刀开膛破肚然后去头，直接将鱼皮扒掉即可。
优质马面鱼怎么挑选
看形状：如果要挑选优质的马面鱼，需要观察马面鱼的形状。对于污染严重的鱼类，由于形状非常畸形，有的头大尾小，还会有脊柱弯曲，甚至容易畸形，有的马面鱼表皮是发黄、尾部发青。
摸鱼身：选马面鱼要学会摸鱼身。对于新鲜的马面鱼来说，这种鱼的表面有透明的粘液，同时可以发现鳞片有光泽，会与鱼紧密附着，不易脱落。
掐鱼肉：在挑选马面鱼的时候还应该去试试掐鱼肉的方法。对于新鲜的马面鱼来说，这种鱼非常坚硬有弹性。同时，手指按压后，可以发现凹陷可以立即消失，没有异味。
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