刀削面的揉面方法
刀削面的揉面方法为：
饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；
饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟；
再用手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动；
把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。
刀削面的做法
中筋面粉和水不断揉捏成光滑粘手的面团后，盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。之后起锅烧水加盐、鸡精、生抽和油调味，水烧开后将面团削入锅内，按照个人口味添加辅料煮1～2分钟，即可做成美味的刀削面。
刀削面的制作方法
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。
揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。
起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
刀削面的来历
刀削面起源于12世纪的山西大同，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名五大面食。
刀削面的做法
将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2)，揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形。左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。
山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。
|刀削面的揉面方法
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