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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻;
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口;
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩;
可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,易煮烂且肉质鲜嫩。
|炒老的肉如何变嫩
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