有的虾为什么有土腥味
虾有土腥味是由于没有去除虾线导致的,虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。
去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。去除虾线方法:使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。剪掉头尾,用手挤出虾线和脏东西。摘虾头时,不要一下拧断,慢慢转动虾头,虾肠也就跟着抽出来了。虾去头去壳,留虾尾,沿着虾背切开两边,用手将虾背拨开,看到虾肠,用手取出即可。
梭鱼为什么有土腥味
鱼的腥味来自鱼身上本身的鱼线,新鲜鱼由于不适当的处理和储藏而导致的微生物、酶作用或自动氧化,很多淡水鱼蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。去土腥味的做法,先去鳞清汆,再用旺火炖熟,味道鲜美无比。香橙沙梭鱼,此菜做法是将鱼宰杀剔骨,鱼肚向两旁展开,腌制数小时后定形,裹以脆粉,入油中炸至鱼呈金黄色,整齐装盘。香橙酱装在橙子精制而成的容器内,展开的鱼身宛若飞鸟展翼,精致美观。食时浇以香橙酱,其味酸甜可口,香脆无比。沙梭鱼的做法是先将沙梭鱼洗净去头尾,留中间段,沾生粉入锅炸约5分钟,下料葱末、葱末、蒜末、辣椒末炒香下沙梭鱼,调好味炒均匀。
淡水鱼为什么有土腥味
淡水鱼有土腥味是因为淡水鱼都生长在腐殖质较多的池塘、河川、湖泊里,腐殖质较多适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质导致的。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值非常高,味道也很是鲜美,但是这些河鱼往往都带有土腥味。如果需要去除,可以在养活鱼的水里加几滴菜油,然后再养几天就会没有土腥味了。
|有的虾为什么有土腥味
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