拌辣子的做法|

拌辣子的做法

美食原料：鲜辣椒250克。香菜25克。香油15克，盐3克，酱油15克，醋8克，味精1克。

将辣椒去蒂和籽，洗净，消毒，切成细丝（或小片），装入盘内，均匀撒上细盐，加盖盖紧，腌渍2-3个小时；香菜择洗干净，消毒，切成段。

食用时，将腌渍过的辣椒丝取出，挤去水，放入盘内，摆上香菜段，浇入香油，酱油，醋，味精，拌匀即可。

辣子鸡丁的做法 辣子鸡丁的家常做法

蒜切片，姜切片，鸡腿肉切块，腌制15分钟，锅里加食用油，油温烧至6成热，放鸡丁炸至金黄捞出，锅中留底油，下姜片和蒜片炒香，再放花椒、干辣椒炒香，放鸡丁炒匀，调入盐、鸡精炒匀，放入花椒粉、辣椒粉、麻花炒匀，撒上白芝麻盛出即可。

辣子鸡丁的家常做法

食材：

鸡腿肉400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，生抽1勺，料酒，黑胡椒粉，淀粉，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，

辣子鸡丁的做法

1.蒜5瓣切成片，姜1块切成片。

2.鸡腿肉洗干净，然后切成小块，加生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉腌制15分钟。

3.锅里加食用油，油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出。

4.锅中留底油，下入姜片和蒜片炒出香味。

5.再放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀。

6.调入盐1勺、鸡精1勺翻炒均匀。

7.放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花炒匀，撒上白芝麻盛出即可。

小贴士：

鸡丁一定要先腌制一下，让鸡肉完全入味。

鸡肉炸完之后，最好复炸一次，这样炸出来的鸡丁更加好吃。

辣子鱿鱼的做法,辣子鱿鱼怎么做

浸渍。

取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重

为50千克左右。

调味熟化。

1）调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣。

两次滤液合并加入白糖1千克，精盐0.75千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液。

2）调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，并注意经常翻动，以免煮焦。

然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条。

滚压撕条。

从保温次桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2—3次，使鱼片纤维组织松散，然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米

长的鱿鱼丝条。

拌料烘制。

香料粉配方：葱头粉175克，蒜头粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。

取鱿鱼丝，按每千克称取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均匀后拌入丝条中，摊在烘盘上，移入红外线烘箱烘至表面稍干即止，让其回潮。取白糖30克拌筛在丝条中，待烘至含水量25%以下时冷却，每千克干品再拌香料粉5克，装入缸内密封腌蒸1—2天，使香料、水分扩散均匀。

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