如何腌制鲅鱼
主料为鲅鱼，辅料为盐适量。步骤冷冻鲅鱼稍稍解冻。从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹。鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断。直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分。鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天。放在通风处晾晒。
腌制好的鲅鱼怎么做
腌制好的鲅鱼做法：
将腌制好的鲅鱼备好。
将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼。
倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁，酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 。
加汤将鱼浸透。
放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
如何挑选鲅鱼 鲅鱼怎么挑选
鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。
本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。
用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。
扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。
把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高。
不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。
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