香菇需要泡发多久
香菇需要泡发6到10小时,香菇泡发时间和个头大小也有关,如果个头较大则需要泡发8到12个小时,香菇泡发时需要使用热水,既可以加快香菇泡发时间,还可以起到清洗的效果,干香菇和鲜香菇口感不同,营养价值基本相同。
香菇需要泡发的时间
6到10小时
香菇需要泡发6到10小时,香菇的泡发都水温、大小有关,如果香菇个头较大,则泡发时间在8到12个小时之间,香菇泡发的过程中会吸收大量的水分,所以在泡发的过程中需要保持充足的水分。
热水泡发
香菇应该选择热水泡发,热水泡发不仅可以缩短泡发时间,而且香菇在泡发的过程中表面的污垢会逐渐溶解在热水中,泡发完成后用手慢慢揉搓香菇,再用清水冲洗,即可将香菇清洗干净。
营养口感
干香菇和鲜香菇在营养价值上基本相同,香菇晒干后其中的水分基本流失,但是营养价值会保留下来,另外香菇在晾晒的过程中,其中的内部结构会发生变化,会产生更多的香菇精,口感也会比鲜香菇要好。
香菇泡发要多久
先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用。
注意香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡,用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中。
生活中一般用凉水,头天晚上泡发,第二天中午食用。如果觉着这样太麻烦的话,可以提前一两天就泡发,因为冬菇在常温下,即使是泡上72小时,也不会发粘变质的,何况现在还有冰箱帮忙,即使是一周也不成问题的。
将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。
香菇要泡发多久 干的香菇要泡多久
香菇要泡1个小时左右。
用温水,温水能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发,还能分解香菇中的鸟苷酸,提升鲜味。泡香菇时,可以加一些糖,这样能快速的泡开香菇,还能避免香菇鲜味成分的流失。也可以加入适量的淀粉,能洗去香菇上的泥沙。
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