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蚝油跟水一样稀还能吃吗|

蚝油跟水一样稀还能吃吗

正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的粘稠性。打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有β-淀粉酶,室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,使蚝油的粘稠度降低。如果蚝油被开封使用不久,发生这种现象,蚝油产品的味道、色泽无变化,也看不见霉菌生成,对食用的影响不大。

蚝油跟水一样稀还能吃吗|

蚝油有点变稀还能吃吗

如果蚝油被开封不久,出现变稀的现象,而蚝油的味道、色泽无变化,也看不见霉菌生成。可以食用,影响不大。

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油变稀了还能吃吗

蚝油变稀了还能继续食用,若是想耗油开封后,依然保持粘稠性,可以放进冰箱冷藏保存。蚝油是因变性淀粉和小麦粉的性质,决定粘稠性。蚝油打开后,会与空气接触,将小麦粉和变性淀粉分解为麦芽糖,释放出水分,才会变稀。

蚝油变稀了还能吃

蚝油开封后,在常温下变稀,不会影响味道,对食用安全性也没有太大影响,可以继续食用。想要蚝油在开封后保持粘稠性,可以将其存放在冰箱的冷藏室中保存。

蚝油的粘稠性,主要是由变性淀粉和小麦粉的性质决定的。正常情况下的变形淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的粘稠性。

打开蚝油后,会与空气中细菌接触,这些微生物将蚝油中的小麦粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,才会使蚝油的粘稠度降低。


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