绿豆怎么炒
食材：去皮绿豆３００克，白糖７０克，麦芽糖５０克，黄油８０克，水适量，干桂花，蔓越莓，抹茶，紫薯泥。
１、３００克绿豆，加入清水后浸泡一晚，其间一定要多次换水。
２、绿豆清洗干净。蒸锅中垫入纱布或油纸，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸１个小时。
３、干桂花清洗一次，蔓越莓干切碎。蒸好的绿豆加适量的清水，放入破壁机中，打成细腻的泥。
４、不粘锅中倒入黄油或玉米油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。锅里放油，放入绿豆泥，炒一会后，放入白糖和麦芽糖。一直用小火慢炒，炒到不粘铲子不粘锅。
５、炒好后分成５份，分别加入干桂花，蔓越莓干，抹茶。 原味可以包入紫薯泥。分成３０克一个，用绿豆糕模具或月饼模具压出形状即可。
绿豆馅为什么要炒
因为如果不放油、不炒会很干不好吃。放油也是为了不让豆沙粘炒锅，而且豆沙更加细腻。
以下是家常豆沙的做法
将红豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上
浸泡好的红豆放入高压锅中(水高出红豆1至2厘米)，煮约25分钟至红豆软烂
取一个网格很密的滤勺，将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里
绿豆馅为什么要炒一炒
因为绿豆馅如果不炒会很干不好吃。而且炒的时候要用小火，还要分几次放入植物油，每放一次都要炒到油吸收为止。放油是为了不让豆沙粘炒锅，而且豆沙会更加细腻。
绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆，绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳。
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