豆腐炸之前蒸多久
豆腐炸之前蒸20分钟,这样才能将豆腐中的水分完全蒸发掉。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。
传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
内脂豆腐要蒸多久
内脂豆腐需要蒸十五分钟左右,注意盘子里要加水,中火蒸制,也可以在微波炉里蒸制,内脂豆腐制作需要的原料,内脂豆腐、榨菜、鸡蛋、香菇、枸杞子、生姜、红尖椒、黑木耳和黄花菜、白芝麻油、陈醋、酱油、胡椒粉和玉米淀粉,制作的具体步骤如下:
将榨菜、香菇、枸杞子、黑木耳和黄花菜浸泡,将材料切丝,鸡蛋打散;
将生姜、红尖椒和榨菜用油爆香,将香菇、黑木耳和黄花菜入锅,加水,大火煮开后转小火;
豆腐从盒中取出,切丝或者切条,汤煮5分钟后加1勺陈醋,然后放入豆腐,煮三分熟;
用醋煮酸汤的诀窍是将要加的醋分两次加入,先加一半煮出酸味,然后起锅前加另外一半,保留陈醋的香味;
豆腐定型后,转大火,加两勺酱油、一勺醋、一些胡椒粉、加淀粉水增稠,将枸杞子放入锅中,关火,立即将打散的鸡蛋缓慢加入,加点香油,加盖2分钟后,制作完成。
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