做凉拌菜用什么醋|

做凉拌菜用什么醋

醋有很多种，在拌凉菜时可根据不同的基础菜类，和所希望的不同口味选不同的醋。

颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好。口感稍重选材种类较多，选用陈醋为好。荤菜选用香醋，口感会更好一些。加蒜多，并爱吃蒜味拌菜的，则加入米醋，会使蒜味更香。

香醋跟陈醋的区别,凉拌菜用什么醋比较好

原料不同

香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的 香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放，使醋的浓度越来越高，才是“老陈醋”

气味不同

香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。陈醋有“色、香、味、醇、浓”五大特点。

使用场合不同

陈醋的话可以伴凉菜，酸度高，色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而香醋不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

陈醋比香醋味道要厚重，凉拌菜用陈醋比较好

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