青壳鸡蛋是什么鸡蛋|

青壳鸡蛋是什么鸡蛋

青壳鸡蛋和高产蛋鸡在相同的饲养条件下饲喂相同的粮食，所产鸡蛋有较大的区别：

蛋壳颜色为青色，相对于褐壳、白壳和粉壳蛋来说，可给人一种新鲜感。青壳鸡蛋经蒸煮后蛋黄颜色鲜艳，可增强人的食欲；

微量元素碘、锌、硒的含量高；

卵磷脂、脑磷脂和神经磷含量高于普通鸡蛋；

维生素A、维生素E等含量显著增加；

胆固醇的含量显著低于褐壳蛋、白壳蛋。

鸡蛋粘壳是什么原因

鸡蛋粘壳的原因

储存时间过长，长时间储存的鸡蛋，里面会滋生一些细菌，细菌会破坏鸡蛋的蛋白质结构，然后就造成鸡蛋粘壳的情况。

新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋水分充足，煮熟后，蛋壳上的薄膜会粘在蛋白上，不容易剥。

鸡蛋破裂，在运输或储存时鸡蛋碰破裂，导致滋生细菌，破坏营养物质，造成鸡蛋粘壳。

每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B4%的维生素B6。

鸡蛋粘壳是什么原因

鸡蛋粘壳可能是二氧化碳含量较高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋机会粘在壳上不容易剥离。此外鸡蛋越新鲜、水分越充足，煮熟后的鸡蛋蛋白和中间那层膜就会越紧密，鸡蛋也会粘在壳上，这种鸡蛋的口感会更加嫩。

鸡蛋粘壳的原因

鸡蛋之所以会出现粘壳的情况，可能是因为新鲜的鸡蛋中的二氧化碳含量很高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋就会很容易粘在壳上，且不同意剥离。

从外鸡蛋越新鲜、水分越充足时，煮熟后蛋白和蛋壳之间的那层膜会越紧密，这时也会出现鸡蛋粘在壳上的情况，但是这种鸡蛋吃起来会相对较嫩。

想要避免鸡蛋出现粘壳的情况，应当购买光泽度均匀的鸡蛋，同时要先将鸡蛋存放五天左右，以此来降低鸡蛋中的含水量。

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