绿豆汤为啥有的红色有的绿色|

绿豆汤为啥有的红色有的绿色

煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。

水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。

绿豆汤为啥有的红色有的绿色 绿豆汤的营养价值

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的8种氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50％左右，仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉。

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