糖醋蒜发红怎么回事
可能是不密封或者受到了光照。
大蒜里面含有一定的亚铁血红素,与空气中的氧气发生反应之后会生成红色的氧化铁,所以大蒜就会出现发红的现象。
如果糖醋蒜在腌制的过程中容器不是很密封,或者接受了光照的话,就有可能会出现发红的情况,但发红的糖醋蒜中并不含有毒性物质,食用后也不会对人体健康造成不利的影响,所以是可以继续吃的,不需要太过于担心。
糖醋蒜变绿怎么回事
与气温有关,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种反应,让大蒜变成绿色,但是大蒜的营养成分不会流失,仔细观察糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。
糖醋蒜变绿怎么回事
由于原材料质量不过关而导致腌制过程发生变质,最终发霉也可能是大蒜变绿的一个原因,所以选材过程中得选取健康饱满的大蒜进行腌制。
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大蒜头变色,可能是在泡水前受到阳光照射。也和气温有关,和大蒜的一些成分有关,当然如果没有做好消毒工作,很可能也会引起这种变绿的情况。
大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用,“腊八蒜”就是绿蒜,不仅能吃,还有较好的保健功能。
大蒜在泡醋的前提下,如果是在比较低温的环境中,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,继而转化成绿色的大蒜色素,这样糖醋蒜就会变绿了。
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