炒糖色的技巧是怎样的|

炒糖色的技巧是怎样的

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

专业厨师炒糖色技巧,炒糖色的方法

油炒糖色：糖和油的比例：10:3。

方法：将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；

用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；

继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；

随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；

待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜或者肉了。

怎么炒糖色,糖色的炒法介绍

首先冷锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白砂糖。

然后白糖的量没过油或和油1∶1也可以，中火用锅铲铲开，边炒边化。

最后颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，炒时不能大火，颜色接近红棕色就要关火了。

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