腊鱼腌制配方,腊鱼的腌制方法
草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。
用开水烫一下。
沥干水分。
切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
炒出香味，关火。
鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
湖北腊鱼的腌制方法 湖北腊鱼如何腌制
主料：草鱼2条。
辅料：开水适量。
配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。
40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装。
草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。
晾干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍。
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。
花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。
炒出花椒盐香味，盛出放一边晾凉。
晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。
1外面也同样摸匀花椒盐，用袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。
1准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干。
1抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
广东腊鱼的腌制方法 广东腊鱼如何腌制
材料：草鱼中断部位1条，花椒粉1勺，盐1勺。
草鱼中段洗干净，除去黑膜。
用开水烫一下，沥干水分。
切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
炒出香味，关火。
鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀，可以用缸或者玻璃容器。
腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
|腊鱼腌制配方,腊鱼的腌制方法
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